辟谷又称却谷、断谷、绝谷、休粮、绝粒等，顾名思义，就是不吃谷物来养生。据说，辟谷最早可以追溯到先秦时，大约与行气术同时。
气，是一个很常用的中医术语，例如，气血、阳气、痰气、湿气等。发展到今天，还有一项中华绝学--气功。那么，到底什么是气？恐怕就没多少人能说得清楚了。
中医认为，气的形成有三种途径：
一是先天精气，它来自于父母，人自打从娘胎里出来，就自然有了精气，它主要存在于肾（也是中医所说的命门）。
二是后天水谷之气，它来源于食物，水谷在人体消化吸收而形成，它存在于人的脾胃。
三是清气，它来源于空气，是由呼吸进入人体的，存在于肺。
这三种气，共同构成元气，元气是人体中最基本、最主要的气，它分布于全身各处。一旦元气大伤，人就会生病。
不仅如此，中医还认为，气是运动的，它有升、降、出、入四种运动形式，气流走到脏腑就叫脏腑之气，走到血脉内外就是营卫之气，走到经络则是经络之气等。
倘若气不顺，人也就会生病，例如中医中常说的气滞、气结、气闷等。
中医还认为，精气、清气、水谷之气在流动中形成脏腑经络之气后，可以转化为人体活动的能量，可以更新充实人体的组织结构，并形成五脏六腑之精华在人体内储存起来，这有点儿类似于我们今天所说的新陈代谢的意味。
正因为气可以维持生命，所以《大戴礼记·易本命》中有这样的论述：食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。
这句话的意思非常容易理解：吃肉可以让人勇敢强悍，吃谷物让人有智慧，以气为食者长寿，不吃东西也不死，就成仙了。这是辟谷术最早的理论根据。
年，长沙马王堆汉墓出土的帛书中有《去（却）谷食气篇》，这是现存的最早的关于辟谷服气术的著作。
里面就有一段话，翻译成现代汉语的意思是：第一次辟谷时，往往会产生头重脚轻、四肢乏力的饥饿现象，这时必须用吹呴（道家所谓呼吸吐纳之术）食气法加以克服。很显然将辟谷与行气联系在一起了。
而将辟谷术发扬光大，并由此流传下来，应该归功于道教。我们都知道，道教的创始人之一庄子在他的名篇《逍遥游》中，描述了一种神仙般的自由生活，里面就有不食五谷，吸风饮露的语句。
据说，道教的辟谷，和观察乌龟长寿有关。在动物界，乌龟的长寿那是出了名的，自古就有千年王八这一说法。曹操著名的《短歌行》中，也有神龟虽寿，犹有尽时的诗句。
道教认为，乌龟之所以长寿，是因为它食气。东晋时期著有《肘后备急方》的著名医生兼道士葛洪在他的《抱朴子·对俗篇》中有两则辟谷的故事。其中一则是这样的：
在某郡县，有一个叫张广定的人，在逃避战乱时，将四岁的女儿藏在有竖洞的古冢中，只留下够生存几个月的干粮和水。
三年后回来，本以为女儿死了，去收她的尸骨时，却惊喜地发现她还活着。
一问才知道，断粮后，她觉得饿，就学墓中的一个动物，伸伸颈、吐吐气，就再也不觉得饿了。张广定找到了那个吸气的动物，原来是只大乌龟。
当然，这个故事只是传说，并不可信。而今天的我们，用科学的眼光去看，会明白：我们所吃的食物，会通过消化、吸收，在人体内转化为各种营养素，以维持生命。
古人由于没有营养的概念，把一切都归结于气，这种看法并不准确。但古人所认为的，一旦人体中的某种根本物质（古人认为是元气）受损或运行不畅，人就会生病的看法，则是正确的。
正因为如此，古人认为，最好的养生法是顺应自然，让气顺畅。也就是道教中所说的无为，即减少人体的负荷，不让有害物质进入人体内，让人体保持一种平衡、正常的状态，这样人自然就不生病了。
2.负荷太重，人就会生病
辟谷术原本是道教用以修炼成仙的一个法术。道教的基本观点就是无为。其实，无为并非不求有所作为，而是顺应自然、不妄为的意思。
即凡事要顺天之时，随地之性，因人之心，而不要违反天时、地性、人心。
庄子还认为养神之道，贵在无为。《庄子·刻意》篇中有一句话说：形劳而不休则弊，精用而不已则劳，劳则竭。纯粹而不杂，静一而不变，淡而无为，此养神之道也。
用更通俗的话讲，人吃了五谷杂粮，尤其是乱吃多吃，会在肠中积结成粪，在体内留下太多垃圾，垃圾发酵则自然生病，轻则头疼脑热，重则要人小命。
要想解决这个问题，对策就是少吃或者不吃主食。更有人认为，居青山之侧碧水之畔，朝吸晨露暮饮清风，可以保持身轻体健，长寿延年，甚至得道成仙。
关于这点，《黄庭内景经》中有这样的话：百谷之食土地精，五味外羙邪魔腥，臭乱神明胎气零，那从反老得还婴？道教还认为，人体中有三虫，邪欲而无法成仙，而它是靠谷气生存的，因此为了清除肠中秽气除掉三尸，就必须辟谷。
必须承认，古时候科学不发达，人们出于对生命有限的恐惧，而被迫做出超常甚至反常的举动。这有迷信的意味，但也因此发明了一系列行之有效的养生法。
例如，顺着走的人不能摆脱死亡的宿命，那就来个倒着走。而今天的科学已经证明了，倒行的确是有利于人体健康的。尽管三虫和辟谷可以成仙的说法并不科学，但负荷太重人会生病，已经被科学界所公认。
人是依靠粮食而生存的，粮食到底对人体是有益还是有害？是该多食还是少食？很显然，古人的辟谷实质上就是强调少食。
吕祖纯阳有这样一句话：欲要长生，腹中长清；欲要不死，肠无渣滓。在古籍中，有很多关于辟谷的奇人异事。例如：
《人间》中有一个这样的故事：春秋时，有个叫单豹的鲁国人，他居住在深山中，喝溪水，不穿衣，不食五谷，70岁时，还像童子一般年轻，这是史籍中所记载的最早的辟谷实践者。
《汉武帝外传》中有这样一个故事：东汉方士王真断谷二百余年，看上去气色极好，慢走时都比马还快，力气比好几个人合起来还要大。
《后汉书·方术传》中：（郝）孟节能含枣核，不吃食物，并维持了五年十年。
曹植《辩道论》中：郗俭绝谷百日，行步起居自若。
名医葛洪也不怀疑辟谷术的健身延年效果，他在《抱朴子内篇·杂应》中说：我经常看见断谷两三年的人，都身轻体健，气色好。
他还举了两个例子，三国时候一个叫石春的道士，在行气为人治病时，经常连续一个月或百日不吃粮食，只喝两三升水，但气色更好，气力和以前一样。
有个姓冯的人，只吞气，断谷已三年，每天挑担子上山，也不感到疲倦《云笈七签》中说，孙游岳断食，只服用仙丸，长达六十七年，看上去神清气爽《南史·隐逸传》中说，南岳道士邓郁断谷三十多年，只喝涧水，吃云母屑，日夜诵大洞经。
《北史·隐逸传》中说，陈道士绝粒养性，只吃松子，身体极好，严寒时都不需要穿棉衣。
《旧唐书·隐逸传》中说，唐道士潘师正居住在嵩山二十多年，只吃松叶，饮水《宋史·隐逸传》中说，宋初道士陈抟服气辟谷二十多年，每天只喝几杯酒。
《宋史·方技传》中说，赵自然辟谷，神气清爽，闻到熟食就想吐，只吃生果，饮清泉。
从春秋一直到宋，断谷的道士可以说是数不胜数。
（全祖望）
有一个成语叫废寝忘食，意思是专心致志，从而忘掉了睡欲和食欲。在古籍中也有通过废寝忘食来达到断食辟谷状态的记载。
清代学者全祖望曾记载了这样一个故事：阳曲傅先生在山中行走时，因为眼睛有疾，失足坠落悬崖，他的随从大哭，以为他死定了。
先生看了下四周，发现这是一个很深的峡谷，中间可以看到天空，周围立有个石柱，柱上写有佛经。他每天看这些佛经，沉迷其中，废寝忘食，并活了下来。
从这些例子中我们可以看出，辟谷并不是什么都不吃，而只是少吃，不吃主食。虽然这些故事并不完全可信，但至少说明，古人虽然不懂营养学，却已经意识到，人体负荷过重，体内垃圾过多，就会生病。
联想一下今天的富贵病，大都是营养过剩所造成的。由此我们可以看出，流传了几千年的辟谷术，的确是一种值得提倡的养生法。它在近几十年来重新风靡全球，是中国传统养生法留给世界的宝贵财富。
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释佚侬
道家无极门第70代传人，
全民亚健康调理工程推广人，
无极辟谷养生禅传承人，
精学无极门辟谷术、阴阳术、祝由术、养生术、风水术、卦术，大师将古人风水易道之玄学与现代摄生健康之学融为一体，谨遵“天人合一”之大道，将凡人之衣食住行参之于天之四时阴阳变化，首倡“欲养生延年者，必先知天命”之理，以其独特修身之法帮众多朋友修得身心安康，并为国内多家地产公司、上市公司服务。
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